Pour 4 personnes

4 pates fraîches à cannellonis

600/800 gr de salsifis

Huile d’olive et pépin de raisin pour poêler

5 cl de crème (pour lier)

Eplucher les salsifis, les tremper dans de l’eau salée et du lait (évite l’oxydation)

Entailler la moitié en bâtonnets, et faites les revenir  dans une sauteuse (ou wok)

En fin de cuisson, crémer légèrement, assaisonner, réduire la crème à 90%

A couvert;

Blanchir le reste de salsifis 2 à 3 minutes, égoutter, colorer tout doucement dans de l’huile d’olive, saler, réserver au chaud

Pocher les pâtes (eau bouillante salée) 2 minutes, rafraîchir, égoutter 1 minute et rouler la première préparation de salsifis

Si on attend trop longtemps, les pates vont se coller, si on les huile, cela sera très difficile pour les rouler

Passer au four 3 minutes, servir avec les salsifis poêler

A savoir : traditionnellement, les salsifis accompagnent parfaitement une volaille en sauce (ragoût de poule ou de pintade)

La préparation  ci-dessus convient parfaitement avec un poulet fermier désossé et grillé.

Bon appétit!

Pour 4 personnes

-3 kiwis
-24 crevettes
-3 gouttes d’huile essentielle de citronnelle
-100gr de mâche
-2 branches de coriandre fraîche
-2 cuillères à soupe de sauce soja
-3 cuillères à soupe d'huile d'olive

-Sel et poivre

Eplucher les kiwis, les tailler en petits cubes. Décortiquer les crevettes, coupez les en morceaux. Laver et égoutter la mâche.
Mélanger dans un récipient la sauce soja avec l'huile d'olive, la citronnelle et la coriandre, le sel et le poivre. Rajoutez y les kiwis et  les crevettes qui vont s’imprégner des parfums et déposez ce mélange sur un lit de mâche. Servez cette salade bien fraiche parsemée de  noix.

Bon appétit ! 

Pour 6 personnes

Pour la ganache au chocolat

200 g de chocolat et 200 g de crème

400 g de crème de marrons

Pour la génoise :

4 œufs

125 g de sucre

80 g de fécule de pomme de terre

Battre au bain marie les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse ; posez la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé faites cuire au four 10 mn à 180 ° !

L’astuce, posez un torchon sur la génoise et démoulez à l’envers ; quand la génoise a refroidit étalez sur un premier tiers la ganache chocolat/marron et parsemez de quelques brisures de marrons confits ; il suffit ensuite de rouler le biscuit, saupoudrez de sucre glace et dégustez !

                                 Bon appétit!

Pour 4 personnes

800g de filet de lotte pelé

2 dl de bouillon de volaille dégraissé

12 marrons cuits

1 potimarron

3 gousses d’ail

1 échalote

de l’huile d’olive

de l’huile de pépin de raisin

De la crème du sel et de la cardamome

Lavez et coupez en morceaux le potimarron et faites le cuire dans l’eau bouillante salée avec l’ail et la cardamome, égouttez ajoutez un peu de crème et d’huile d’olive et mixez pour obtenir une purée ;

Farinez la lotte et faites la poêler dans un peu d’huile de pépin de raisin

Mettre le bouillon chaud avec les marrons dans des verrines et servir dans une grande assiette la lotte accompagnée du potimarron et de la verrine de marrons !

Bon appétit!

Pour 4 personnes

4 cailles

120g de foie gras

120g de farce (avec veau, porc, foie de volailles, ail, oignon et fines herbes)

1 carotte

1 navet

1 poireau

De l’huile d’olive

De l’huile de pépin de raisin

Du sel et du poivre

Epluchez, lavez et coupez en petits morceaux carotte, navet et poireau puis les faire suer dans un peu d’huile d’olive ; incorporez les légumes à la viande hachée avec ail et oignon ciselé pour obtenir une farce ; salez et poivrez l’intérieur des cailles, mettre en premier le morceau de foie gras puis la farce ; faites dorer les cailles en cocotte dans un peu d’huile de pépin de raisin, un quart d’heure ! Vous pouvez servir ces cailles farcies avec du cèleri branche braisé !

Bonnes fêtes les gourmands!