dessert aux pêches de vigne

CROUSTILLANT MERINGUÉ, CRÈME FRANGIPANE ET PÈCHES CARAMÉLISÉES

COULIS DE PÈCHES DE VIGNE

POUR 4 pers.

FRANGIPAGNE

1 œuf

50 gr de beurre pommade

50 gr de sucre

50 gr de poudre d’amande

Bien mélanger le beurre, le sucre et poudre d’amande et incorporer l’œuf.

GLACE ROYALE

1 blanc d’œuf

3 c à soupe de sucre glace

Bien fouetter le tout, la consistance doit être épaisse.

FEUILLETAGE ET CUISSON

300 gr de feuilletage

Etaler le feuilletage en 4 rectangles réguliers, à l’aide d’une spatule étaler la glace royale sur le feuilletage, puis cuire au four à 180° pendant une dizaine de minutes. Couper en deux chaque rectangle de feuilletage et dans le fond du feuilletage, ajouter la frangipane

puis cuire à nouveau deux minutes.

CUISSON DES PÈCHES ET COULIS DE PÈCHES

Éplucher 4 belles pèches, les couper en quartier et les faire caraméliser dans un peu de beurre et de sucre. 

Pour la préparation du coulis, mixer deux pèches avec une c à soupe de sucre glace et un jus de citron.

DRESSAGE ET FINITION

Dans une assiette, poser les fonds de feuilletage avec la frangipane, ajouter les pèches caramélisées, verser le coulis et recouvrir avec le dessus du feuilletage meringué.

LE BONUS DE SUPERFRAICHEUR

La pêche de vigne se récolte au mois de septembre ; plus petite que ses cousines estivales, cette variété de pêches se caractérise par une chair blanche avec un arôme puissant. C’est le bon moment pour s’en régaler !