Lotte avec bouillon de poule à la châtaigne et sa purée de potimarron

Pour 4 personnes

800g de filet de lotte pelé

2 dl de bouillon de volaille dégraissé

12 marrons cuits

1 potimarron

3 gousses d’ail

1 échalote

de l’huile d’olive

de l’huile de pépin de raisin

De la crème du sel et de la cardamome

Lavez et coupez en morceaux le potimarron et faites le cuire dans l’eau bouillante salée avec l’ail et la cardamome, égouttez ajoutez un peu de crème et d’huile d’olive et mixez pour obtenir une purée ;

Farinez la lotte et faites la poêler dans un peu d’huile de pépin de raisin

Mettre le bouillon chaud avec les marrons dans des verrines et servir dans une grande assiette la lotte accompagnée du potimarron et de la verrine de marrons !

Bon appétit!