CROUSTILLANT MERINGUÉ, CRÈME FRANGIPANE ET PÈCHES CARAMÉLISÉES

COULIS DE PÈCHES DE VIGNE

POUR 4 pers.

FRANGIPAGNE

1 œuf

50 gr de beurre pommade

50 gr de sucre

50 gr de poudre d’amande

Bien mélanger le beurre, le sucre et poudre d’amande et incorporer l’œuf.

GLACE ROYALE

1 blanc d’œuf

3 c à soupe de sucre glace

Bien fouetter le tout, la consistance doit être épaisse.

FEUILLETAGE ET CUISSON

300 gr de feuilletage

Etaler le feuilletage en 4 rectangles réguliers, à l’aide d’une spatule étaler la glace royale sur le feuilletage, puis cuire au four à 180° pendant une dizaine de minutes. Couper en deux chaque rectangle de feuilletage et dans le fond du feuilletage, ajouter la frangipane

puis cuire à nouveau deux minutes.

CUISSON DES PÈCHES ET COULIS DE PÈCHES

Éplucher 4 belles pèches, les couper en quartier et les faire caraméliser dans un peu de beurre et de sucre. 

Pour la préparation du coulis, mixer deux pèches avec une c à soupe de sucre glace et un jus de citron.

DRESSAGE ET FINITION

Dans une assiette, poser les fonds de feuilletage avec la frangipane, ajouter les pèches caramélisées, verser le coulis et recouvrir avec le dessus du feuilletage meringué.

LE BONUS DE SUPERFRAICHEUR

La pêche de vigne se récolte au mois de septembre ; plus petite que ses cousines estivales, cette variété de pêches se caractérise par une chair blanche avec un arôme puissant. C’est le bon moment pour s’en régaler !

Pour 4 personnes

4 dl de crème fleurette
5 dl de lait
8 jaunes d'oeufs
1 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger
1 orange
200 g de sucre
50 g de zeste d'orange

Râpez le zeste d'orange, réservez-le. Coupez l'orange en deux, pressez-la pour recueillir son jus. Dans une terrine, battez au fouet électrique les jaunes d'oeufs avec 150 g de sucre semoule. Incorporez le jus d'orange et les zestes, l'eau de fleur d'oranger, la crème et le lait. Répartissez la crème dans six petits plats et faites cuire au bain-marie à 150° (th5) pendant 30 mn. Laissez refroidir et mettez au moins 2 h au réfrigérateur.
Au moment de servir, saupoudrez largement le dessus des crèmes avec le reste de sucre et passez très rapidement sous le grill, juste le temps de caraméliser.

Bon appétit!

Pour 4 personnes

un ananas

5 blancs d’œufs

100g de sucre en poudre

½ citron

Epluchez l’ananas et détaillez-le en cubes ; faites cuire ces dés d’ananas dans le jus de citron et 50 g de sucre pendant 20 mn. Laissez refroidir la compote et préparez la meringue : battez les blancs en neige puis au fur et à mesure qu’ils montent, ajoutez progressivement le reste du sucre. Mettez la compote dans un plat, recouvrez de meringue et faites gratiner sous le grill 6 à 8 minutes, il faut que le dessus soit doré ; servez tiède ou froid !

Bon appétit !

Pour 4 personnes

1kg de pomme de terre

55g de beurre

1 càs de truffe noire hachée

40g de parmesan et du sel

 Faire cuire les pommes de terre dans l’eau froide salée ; égouttez –les puis passez au presse-purée ; ajoutez le beurre, la truffe et le parmesan ; rectifiez l’assaisonnement en ajoutant un peu de sel ; bien mélanger et servez bien chaud !

Petite astuce, on peut remplacer dans cette recette la truffe par de l’huile de truffe !

Bon appétit !

Pour 4 personnes

300 g de cœur de brie

20 g de truffes

Coupez horizontalement le brie en 3 disques ; coupez la truffe en lamelles que vous disposez sur la surface des couches de fromage ; reconstituer le brie et enveloppez le dans un film plastique ; placez le au bas de votre réfrigérateur pendant 3 à 4 jours ; le jour de la dégustation, sortez le fromage et laissez le à température ambiante une heure avant de servir !

Bon appétit !