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dessert aux pêches de vigne
(04/09/2011
publié dans : Superfraicheur et les petits chefs
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CROUSTILLANT MERINGUÉ, CRÈME FRANGIPANE ET PÈCHES CARAMÉLISÉES COULIS DE PÈCHES DE VIGNE POUR 4 pers. FRANGIPAGNE 1 œuf 50 gr de beurre pommade 50 gr de sucre 50 gr de poudre d’amande Bien ... -
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figues rôties
(04/09/2011
publié dans : Superfraicheur et les petits chefs
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FIGUES RÔTIES AU VIN DU ROUSSILLON 4 pers. INGRÉDIENTS 12 figues violettes bien mûres 1 l de Banyuls rouge Zestes d’orange et de citron 1 bâton de vanille 1 bâton de cannelle 1 clou de girofle 50 ... -
les bonnes résolutions de Mars
(11/03/2011
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Le mois de Mars a débuté sous la neige dans les Pyrénées, de quoi ravir les skieurs qui se sont réjouis de belles descentes dans un paysage immaculé, enfin presque, car c'est sans compter ceux qui ... -
Les bonnes résolutions de Février
(03/02/2011
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En Février, continuons les bonnes résolutions et consommons des produits de saison! En ce moment, faites le plein de kiwis, de poires d'hiver, de topinambours, de rutabagas, de salsifis, de choux, ... -
Crème à l'orange
(31/01/2011
publié dans : Superfraicheur et les petits chefs
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Pour 4 personnes 4 dl de crème fleurette 5 dl de lait 8 jaunes d'oeufs 1 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger 1 orange 200 g de sucre 50 g de zeste d'orange Râpez le zeste d'orange, réservez-le. ... -
Dorade au citron
(31/01/2011
publié dans : Superfraicheur et les petits chefs
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Pour 4 personnes 1 dorade de 1kg un gros bouquet de persil 3 échalotes 1 gousse d’ail 1 citron de l’huile d’olive ,du thym,du sel et du poivre Préchauffez le four ; hachez le persil, les échalotes ... -
Compote d'ananas meringuée
(31/01/2011
publié dans : Superfraicheur et les petits chefs
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Pour 4 personnes un ananas 5 blancs d’œufs 100g de sucre en poudre ½ citron Epluchez l’ananas et détaillez-le en cubes ; faites cuire ces dés d’ananas dans le jus de citron et 50 g de sucre ... -
Oeufs brouillés aux truffes
(31/01/2011
publié dans : Superfraicheur et les petits chefs
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Pour 4 personnes 12 œufs 40g de truffes 40g de beurre sel et poivre Dans un plat, cassez les œufs puis les battre avec une fourchette, ajoutez la moitié des truffes hachées et le beurre ramolli ; ... -
Purée de pomme de terre aux truffes
(31/01/2011
publié dans : Superfraicheur et les petits chefs
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Pour 4 personnes 1kg de pomme de terre 55g de beurre 1 càs de truffe noire hachée 40g de parmesan et du sel Faire cuire les pommes de terre dans l’eau froide salée ; égouttez –les puis passez au ... -
Carpaccio de St Jacques aux truffes
(31/01/2011
publié dans : Superfraicheur et les petits chefs
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Pour 4 personnes 12 noix de st-Jacques 2 truffes 2 càs d’huile d’olive fleur de sel et poivre du moulin Lavez les noix de St-Jacques et découpez les en fines lamelles puis réservez ;pelez les ... -
Coeur de brie aux truffes
(31/01/2011
publié dans : Superfraicheur et les petits chefs
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Pour 4 personnes 300 g de cœur de brie 20 g de truffes Coupez horizontalement le brie en 3 disques ; coupez la truffe en lamelles que vous disposez sur la surface des couches de fromage ; ... -
Soupe de potiron aux st-jacques et a la truffe
(31/01/2011
publié dans : Superfraicheur et les petits chefs
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Pour 6 personnes 800 g de chair de potiron 1 gros oignon doux ou 2 petits 1 l de bouillon de légumes 4 c à s de crème 12 noix de Saint-Jacques 1 truffe fraîche 1 c à s d’huile d’olive 40 g de ... -
Salade de betteraves à l'orange parfumée et à la coriandre et huile d'argan
(31/01/2011
publié dans : Superfraicheur et les petits chefs
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Pour 4 personnes - 4 betteraves, deux carottes - 2 oranges - Un bouquet de coriandre - Huile d'olive, huile de noisette, vinaigre balsamique, sel, poivre Laver et peler les betteraves. Laver et ... -
Cannelonis de salsifis, salsifis à la poele
(31/01/2011
publié dans : Superfraicheur et les petits chefs
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Pour 4 personnes 4 pates fraîches à cannellonis 600/800 gr de salsifis Huile d’olive et pépin de raisin pour poêler 5 cl de crème (pour lier) Eplucher les salsifis, les tremper dans de l’eau salée ... -
Nems de bananes
(31/01/2011
publié dans : Superfraicheur et les petits chefs
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Pour 4 personnes De la cannelle et du beurre 6 feuilles de brick 4 bananes sucre vanillé Couper des rondelles de bananes, les passer dans une poêle beurrée quelques minutes. Déposer 3 à 4 ... -
Duo de crevette et kiwi sur lit de mâche
(31/01/2011
publié dans : Superfraicheur et les petits chefs
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Pour 4 personnes -3 kiwis -24 crevettes -3 gouttes d’huile essentielle de citronnelle -100gr de mâche -2 branches de coriandre fraîche -2 cuillères à soupe de sauce soja -3 cuillères à soupe ... -
Accras de morue
(31/01/2011
publié dans : Superfraicheur et les petits chefs
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Pour 4 personnes 300 g morue, 1 verre de lait, 150 g farine, 1 oeuf, 1 bouquet garni, sel poivre, 2 gousses d'ail écrasé, Un peu de piment en poudre Une pincée de bicarbonate de soude Un peu d'eau ... -
Buche chocolat et marrons
(31/01/2011
publié dans : Superfraicheur et les petits chefs
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Pour 6 personnes Pour la ganache au chocolat 200 g de chocolat et 200 g de crème 400 g de crème de marrons Pour la génoise : 4 œufs 125 g de sucre 80 g de fécule de pomme de terre Battre au bain ... -
Soupe au chocolat et poires pochées
(31/01/2011
publié dans : Superfraicheur et les petits chefs
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Pour 4 personnes 2 poires 100g de sucre et 500g d’eau Pour la soupe : 300 g de chocolat,6 blancs d’œufs,100 g de beurre, 3 jaunes d’œufs,90 g de sucre Faire fondre le chocolat et le beurre au ... -
Lotte avec bouillon de poule à la châtaigne et sa purée de potimarron
(31/01/2011
publié dans : Superfraicheur et les petits chefs
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Pour 4 personnes 800g de filet de lotte pelé 2 dl de bouillon de volaille dégraissé 12 marrons cuits 1 potimarron 3 gousses d’ail 1 échalote de l’huile d’olive de l’huile de pépin de raisin De la ... -
Foie gras poêlé et sa compote de pommes
(31/01/2011
publié dans : Superfraicheur et les petits chefs
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Pour 4 personnes 4 escalopes de foie gras 1 échalote 4 pommes reinettes De l’huile d’olive Du sel et du sucre Epluchez les pommes et faites les cuire dans 3 cuillères à soupe d’huile d’olive avec ... -
Cailles farcies au fois gras
(31/01/2011
publié dans : Superfraicheur et les petits chefs
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Pour 4 personnes 4 cailles 120g de foie gras 120g de farce (avec veau, porc, foie de volailles, ail, oignon et fines herbes) 1 carotte 1 navet 1 poireau De l’huile d’olive De l’huile de pépin de ... -
Le chef Gilles Bascou et la journaliste Virginie Saint-Clair récompensés…
(15/12/2010
publié dans : Superfraicheur et les petits chefs
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"L’Académie Nationale de cuisine vient de livrer enfin le palmarès 2010 de son 27e Grand Prix. Et c’est avec une grande fierté que nous y voyons en bonne place, un ouvrage écrit et réalisé dans ... -
Compote de pommes au pain d’épices
(27/09/2010
publié dans : Superfraicheur et les petits chefs
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Pour 4 personnes 800g de pommes 50g de pain d’épices Epluchez les pommes, coupez les en quartiers puis retirez les pépins avant de les découper en dés. Faites les cuire dans une casserole avec un ... -
Filet mignon au coing
(27/09/2010
publié dans : Superfraicheur et les petits chefs
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Pour 4 personnes 600g de filet mignon de porc en tranches 4 coings 1 cuillère à soupe de miel 1 cuillère à soupe de gingembre 1 pincée de cannelle du sel et du poivre Lavez les coings, découpez ... -
Tarte aux blettes
(27/09/2010
publié dans : Superfraicheur et les petits chefs
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Pour 6 personnes 1 pâte brisée 500g de vert de blettes 2 champignons de paris 1 oignon 6 filets d’anchois à l’huile 90 g de ricotta 2 cuillères à soupe d’olive 1 cuillère à soupe d’origan Sel et ... -
Clafoutis d’automne
(27/09/2010
publié dans : Superfraicheur et les petits chefs
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Pour 6 personnes 4 poires 2 bananes 50 g de raisins secs 50g de beurre 150g de fromage blanc 2 œufs 100g de sucre 100g de poudre de noisettes Faites gonfler les raisins 15 mn dans de l’eau chaude ... -
Velouté de potimarron à la crème fraiche
(27/09/2010
publié dans : Superfraicheur et les petits chefs
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Pour 4 personnes 1 potimarron 1 oignon 1 gousse d’ail 1 branche de thym De l’huile d’olive, du sel et du poivre Coupez le potimarron non pelé en cubes ; émincez l’oignon ; pelez l’ail ; mettez le ... -
Salade de figues et mozarella
(27/08/2010
publié dans : Superfraicheur et les petits chefs
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Pour 2 personnes 4 figues 100g de salade mélangée (roquette, feuille de chêne…) 125g de mozzarella 100g de jambon de pays 4 cuillères à soupe d’huile d’olive du jus d’un citron 1 cuillère à soupe ... -
Compote de poires tièdes à l'huile d'olive et à la vanille
(27/08/2010
publié dans : Superfraicheur et les petits chefs
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Pour 4 personnes 4 belles poires 3 cuillère à soupe d’huile d’olive douce ½ gousse de vanille 100g de sucre roux Pelez les poires, enlever les pépins et coupez-les en petits cubes ; faites les ... -
Gaspacho de pommes
(27/08/2010
publié dans : Superfraicheur et les petits chefs
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Pour 4 personnes 500g de pommes ½ litre de jus de pommes 60g de sucre roux 1 gousse de vanille 1 pincée de cannelle Lavez les pommes, coupez les en deux et faites cuire tous les ingrédients ... -
Carpaccio de sardines
(27/08/2010
publié dans : Superfraicheur et les petits chefs
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Pour 4 personnes 12 sardines dont vous prélever les filets 1 citron fleur de sel et poivre huile d’olive Étalez les filets dans un plat creux avec le jus de citron, la fleur de sel et le poivre ; ... -
Chausson d'aubergines
(27/08/2010
publié dans : Superfraicheur et les petits chefs
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Pour 4 personnes 2 aubergines un reste de ratatouille avec tomate,oignon,courgette et poivron de l’huile d’olive fleur de sel Lavez et épluchez l’aubergine une fois sur deux, coupez en tranches ... -
Crouton chaud à la mousse de cèpes
(27/08/2010
publié dans : Superfraicheur et les petits chefs
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Pour 4 personnes 400 g de champignons lavés et essuyés 2 gousses d’ail 2 cuillères à soupe d’oignon haché 1 cuillère à soupe de persil haché ½ verre d’huile d’olive 5 cl de crème sel, cardamome 4 ... -
Crumble de mirabelles
(27/08/2010
publié dans : Superfraicheur et les petits chefs
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Pour 4 personnes 500 g de mirabelles, 50 g de sucre en poudre, 50 g de beurre, 50 g de farine, 50 g de poudre d'amandes Mélanger le sucre, la poudre d'amandes et la farine dans un récipient ; puis ... -
Framboises au sirop de romarin
(27/08/2010
publié dans : Superfraicheur et les petits chefs
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Pour 4 personnes 400g de framboises 100 g de sucre 300g d’eau 1 branche de romarin Faire bouillir l’eau, le sucre et le romarin ; puis laisser infuser 10 mn ; quand le liquide est tiède versez le ... -
Potimarron poelé à l'ail doux
(27/08/2010
publié dans : Superfraicheur et les petits chefs
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Pour 4 personnes 1 petit potimarron 2 gousses d’ail Huile d’olive Fleur de sel Coupez le potimarron en deux, évidez le avec une cuillère, puis coupez le en quartier ; pochez le 2 minutes dans ... -
Tarte fine aux tomates
(27/08/2010
publié dans : Superfraicheur et les petits chefs
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Pour 4 personnes 4 disques de pâte feuilletée de 12 cm de diamètre 4 tomates anciennes huile d’olive sel oignon tendre haché et quelques feuilles de basilic sucre Mettre les ronds de pâte sur du ... -
Brandade de lieu noir aux courgettes
(27/08/2010
publié dans : Superfraicheur et les petits chefs
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Pour 4 personnes 400g de filet de lieu 2 courgettes huile d’olive 2 gousses d’ail 5 cl de crème faites revenir l’ail dans une poele avec l’huile d’olive puis ajouter les filets de poisson salés et ... -
Rillettes de maqueraux aux blettes
(27/08/2010
publié dans : Superfraicheur et les petits chefs
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Pour 4 personnes 500g de filet de maqureaux et 200g de blettes cuites huile d’olive fleur de sel Faites cuire les filets au four dans un plat anti adhésif avec un peu d’huile d’olive et du sel ...
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